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本草綱目
菜部第二十七卷 菜之二   竹筍
明 · 李時珍
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       (《蜀本草》)
       【校正】并入木部《拾遺》桃竹筍。
       【釋名】竹萌(《爾雅》)、竹芽(《筍譜》)、竹胎(《說文》)、竹子(《神異經》)。
       時珍曰∶筍,從竹、旬,諧聲也。陸佃雲∶旬内爲筍,旬外爲竹,故字從旬。今謂竹爲妒母草,謂筍生旬有六日而齊母也。僧贊寧《筍譜》雲∶筍一名萌,一名箬,一名KT ,一名茁,一名初篁。皆會意也。俗作筍者,非。
       【集解】弘景曰∶竹類甚多。筍以實中竹、篁竹者爲佳。于藥無用。
       頌曰∶竹筍,諸家惟以苦竹筍爲最貴。然苦竹有二種∶一種出江西及閩中者,本極粗大,筍味殊苦,不可啖;一種出江浙及近道者,肉濃而葉長闊,筍味微苦,俗呼甜苦筍,食品所宜,亦不聞入藥用也。
       時珍曰∶晉·武昌戴凱之、宋·僧贊寧皆着《竹譜》,凡六十餘種。其所産之地,發筍之時,各各不同。詳見木部竹下。其筍亦有可食、不可食者。大抵北土鮮竹,惟秦、蜀、吳、楚以南則多有之。竹有雌雄,但看根上第一枝雙生者,必雌也,乃有筍。土人于竹根行鞭時掘取嫩者,謂之鞭筍。江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者爲冬筍,《東觀漢記》謂之苞筍,并可鮮食,爲珍品。其他則南人淡乾者爲玉版筍、明筍、火筍,鹽曝者爲鹽筍,并可爲蔬食也。按∶贊寧雲∶凡食筍者譬如治藥,得法則益人,反是則有損。採之宜避風日,見風則本堅,入水則肉硬,脫殼煮則失味,生着刃則失柔。煮之宜久,生必損人。苦筍宜久煮,乾筍宜取汁爲羹茹。蒸之最美,煨之亦佳。味 者戟人咽,先以灰湯煮過,再煮乃良。
       或以薄荷數片同煮,亦去 味。《詩》雲∶其蔌伊芳何,惟筍及蒲。《禮》雲∶加豆之實,筍菹魚醢。則筍之爲蔬,尚之久矣。
       諸竹筍 【氣味】甘,微寒,無毒。
       藏器曰∶諸筍皆發冷血及氣。
       瑞曰∶筍同羊肝食,令人目盲。
       【主治】消渴,利水道,益氣,可久食(《别錄》)。
       利膈下氣,化熱消痰爽胃(寧原)。
       苦竹筍 【氣味】苦、甘,寒。
       【主治】不睡,去面目并舌上熱黃,消渴,明目,解酒毒,除熱氣,健人(藏器)。理心煩悶,益氣力,利水道,下氣化痰,理風熱腳氣,并蒸煮食之(《心鏡》)。治出汗中風失音(汪穎)。乾者燒研入鹽,擦牙疳(時珍)。
       【發明】時珍曰∶四川·叙州·宜賓、長寧所出苦筍,彼人重之。宋·黃山谷有《苦筍賦》雲∶ 道苦筍,冠冕兩川。甘脆惬當,小苦而成味;溫潤缜密,多啖而不 。食肴以之啓迪,酒客爲之流涎。其許之也如此。
       竹筍 【主治】消渴風熱,益氣力,消腹脹,蒸、煮、炒食皆宜(寧原)。
       淡竹筍 【氣味】甘,寒。
       【主治】消痰,除熱狂壯熱,頭痛頭風,并妊婦頭旋,颠仆驚悸,溫疫迷悶,小兒驚痫天吊(汪穎)。
       冬筍、 筍【氣味】甘,寒。
       【主治】小兒痘疹不出,煮粥食之,解毒,有發生之義(汪穎)。
       【發明】诜曰∶淡竹筍及中母筍,雖美,然發背悶腳氣。箭竹筍新者可食,陳者不宜。
       諸竹筍多食皆動氣發冷症,惟苦竹筍主逆氣,不發疾。
       穎曰∶筍與竹瀝功近。有人素患痰病,食筍而癒也。
       瑞曰∶淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍皆可久食。其他雜竹筍性味不一,不宜多食。
       宗 曰∶筍難化,不益人,脾病不宜食之。一小兒食乾筍三寸許,噎于喉中,壯熱喘粗如驚。服驚藥不效,後吐出筍。諸證乃定。其難化也如此。
       時珍曰∶贊寧《筍譜》雲∶筍雖甘美,而滑利大腸,無益于脾,俗謂之刮腸篦。惟生薑及麻油能殺其毒。人以麻滓沃竹叢,則次年凋疏,可驗矣。其蕲州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、沣州方竹、嶺南 竹、 竹、月竹諸筍,皆苦韌不堪食也。時珍常見俗醫治痘,往往勸飲筍湯,雲能發痘。蓋不知痘瘡不宜大腸滑利,而筍有刮腸之名,則暗受其害者,不知若乾人也。
       戒之哉,戒之哉。
       桃竹筍 (《拾遺》)
       藏器曰∶南人謂之黃筍。灰汁煮之可食,不爾戟人喉。其竹叢生,醜類非一。
       時珍曰∶桃枝竹出川、廣中。皮滑而廣,犀紋瘦骨,四寸有節,可以爲席。
       【氣味】苦,有小毒。
       【主治】六畜瘡中蛆,搗碎納之,蛆盡出(藏器)。
       刺竹筍 時珍曰∶生交廣中。叢生,大者圍二尺,枝節皆有刺。夷人種以爲城,伐竹爲弓。根大如車輻。一名芭竹。
       【氣味】甘、苦,有小毒。食之落人發(《竹譜》)。
       酸筍 (《綱目》)
       【集解】時珍曰∶酸筍出粵南。顧 《海槎錄》雲∶筍大如臂。摘至用沸湯泡去苦水,投冷井水中,浸二、三日取出,縷如絲繩,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物雲。
       【氣味】酸,涼,無毒。
       【主治】作湯食,止渴解酲,利膈(時珍)。