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本草綱目
菜部二十八卷 菜之五   香蕈
明 · 李時珍
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       (《日用》)
       【釋名】時珍曰∶蕈從覃。覃,延也。蕈味隽永,有覃延之意。
       【集解】瑞曰∶蕈生桐、柳、枳 木上。紫色者名香蕈,白色者名肉蕈,皆因濕氣熏蒸而成。生山僻處者,有毒殺人。
       穎曰∶香蕈生深山爛楓木上。小于菌而薄,黃黑色,味甚香美,最爲佳品。
       時珍曰∶蕈品不一。宋人陳仁玉着《菌譜》甚詳。今錄其略于此雲∶芝、菌,皆氣茁也。自商山茹芝,而五台天花,亦甲羣匯。仙居介乎天台、括蒼之間,叢山入天,仙靈所宮,爰産異菌。林居岩栖者,左右 之,乃藜苋之至腴。近或以羞王公、登玉食矣。
       一曰合蕈,又名台蕈,生台之韋羌山。寒極雪收,春氣欲動,土松芽活,此菌候也。其質外褐色,肌理玉潔,芳香韻味,一發釜鬲,聞于百步。山人曝乾以售,香味減于生者。他山雖産,其柄高而香劣,不及矣。二曰稠膏蕈,生孟溪諸山。秋中雨零露浸,釀山膏木腴,發爲菌花。生絕頂樹杪,初如蕊珠,圓瑩類輕酥滴乳,淺黃白色,味尤甘。已乃張傘大若掌,味頓渝矣。春時亦生而膏液少。食之之法,下鼎似沸,漉起參和眾味,而特全于酒。切勿攪動,則涎腥不可食矣。亦可蒸熟致遠。三曰松蕈,生松陰,採無時。凡物松出,無不可愛者。
       四曰麥蕈,生溪邊沙壤中。味殊美,絕類蘑菰。五曰玉蕈,初寒時生,潔皙可愛。作羹微韌。俗名寒蒲蕈。六曰黃蕈,叢生山中。黃色,俗名黃缵蕈,又名黃 。七曰紫蕈,赭紫色,産山中,爲下品。八曰四季蕈,生林木中,味甘而肌理粗峭。九曰鵝膏蕈,生高山中,狀類鵝子,久而傘開。味殊甘滑,不減稠膏。然與杜蕈相亂,不可不慎。杜蕈,土菌也。
       【氣味】甘,平,無毒。
       【主治】益氣不饑,治風破血(吳瑞)。松蕈∶治溲濁不禁,食之有效(《菌譜》)。