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本草綱目
果部第三十三卷 果之五   石蜜
明 · 李時珍
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       (《唐本草》)
       【釋名】白沙糖。
       恭曰∶石蜜即乳糖也,與蟲部石蜜同名。
       時珍曰∶按∶萬震《涼州異物誌》雲∶石蜜非石類,假石之名也。實乃甘蔗汁煎而曝之,則凝如石而體甚輕,故謂之石蜜也。
       【集解】誌約曰∶石蜜出益州及西戎,煎煉沙糖爲之,可作餅塊,黃白色。
       恭曰∶石蜜用水、牛乳、米粉和煎成塊,作餅堅重。西戎來者佳,江左亦有,殆勝于蜀。
       诜曰∶自蜀中、波斯來者良。東吳亦有,不及兩處者。皆煎蔗汁、牛乳,則易細白耳。
       宗 曰∶石蜜,川、浙者最佳,其味濃,他處皆次之,煎煉以型象物,達京師。至夏月及久陰雨,多自消化。土人先以竹葉及紙裹包,外用石夾埋之,不得見風,遂可免。今人謂之乳糖。其作餅黃白色者,謂之撚糖,易消化,入藥至少。
       時珍曰∶石蜜,即白沙糖也。凝結作餅塊如石者爲石蜜,輕白如霜者爲糖霜,堅白如冰者爲冰糖,皆一物有精粗之異也。以白糖煎化,模印成人物獅象之形者爲飨糖,《後漢書注》所謂猊糖是也。以石蜜和諸果仁,及橙橘皮、縮砂、薄荷之類,作成餅塊者,爲糖纏。以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者,爲乳糖。皆一物數變也。《唐本草》明言石蜜煎沙糖爲之,而諸注皆以乳糖即爲石蜜,殊欠分明。按∶王灼《糖霜譜》雲∶古者惟飲蔗漿,其後煎爲蔗饧,又曝爲石蜜,唐初以蔗爲酒。而糖霜則自大歷間有鄒和尚者,來住蜀之遂寧傘山,始傳造法。
       故甘蔗所在植之,獨有福建、四明、番禺、廣漢、遂寧有冰糖,他處皆顆碎、色淺、味薄。
       惟竹蔗綠嫩味濃,作霜最佳,西蔗次之。凡霜一甕,其中品色亦自不同。惟疊如假山者爲上,團枝次之,甕鑑次之,小顆塊又次之,沙腳爲下;紫色及如水晶色者爲上,深琥珀色次之,淺黃又次之,淺白爲下。
       【氣味】甘,寒,冷利,無毒。
       【主治】心腹熱脹,口乾渴(《唐本》)。治目中熱膜,明目。和棗肉、巨勝末爲丸噙之,潤肺氣,助五臟,生津(孟诜)。潤心肺燥熱,治嗽消痰,解酒和中,助珍)。
       【發明】震亨曰∶石蜜甘喜入脾,食多則害必生于脾。西北地高多燥,得之有益;東北地下多濕,得之未有不病者,亦兼氣之濃薄不同耳。
       時珍曰∶石蜜、糖霜、冰糖,比之紫沙糖性稍平,功用相同,入藥勝之。然不冷利,若久食則助熱、損齒、生蟲之害同也。