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本草綱目
序例上   五味宜忌
明 · 李時珍
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       岐伯曰∶木生酸,火生苦,土生甘,金生辛,水生鹹。辛散,酸收,甘緩,苦堅,鹹軟。毒藥攻邪,五谷爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充,氣味合而服之,以補精益氣。此五味各有所利,四時五臟,病随所宜也。又曰∶陰之所生,本在五味;陰之五宮,傷在五味。骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,骨氣以精,長有天命。又曰∶聖人春夏養陽,秋冬養陰,以從其根,二氣常存(春食涼,夏食寒,以養陽;秋食溫,冬食熱,以養陰)。
       五欲 肝欲酸,心欲苦,脾欲甘,肺欲辛,腎欲鹹,此五味合五臟之氣也。
       五宜 青色宜酸,肝病宜食麻、犬、李、韭。赤色宜苦,心病宜食麥、羊、杏、薤。
       黃色宜甘,脾病宜食粳、牛、棗、葵。白色宜辛,肺病宜食黃黍、雞、桃、蔥。黑色宜鹹,腎病宜食大豆黃卷、豬、栗、藿。
       五禁 肝病禁辛,宜食甘∶粳、牛、棗、葵。心病禁鹹,宜食酸∶麻、犬、李、韭。
       脾病禁酸,宜食鹹∶大豆、豕、栗、藿。肺病禁苦,宜食苦∶麥、羊、杏、薤。腎病禁甘,宜食辛∶黃黍、雞、桃、蔥。
       思邈曰∶春宜省酸增甘以養脾,夏宜省苦增辛以養肺,秋宜省辛增酸以養肝,冬宜省鹹增苦以養心,四季宜省甘增鹹以養腎。
       時珍曰∶五欲者,五味入胃,喜歸本臟,有餘之病,宜本味通之。五禁者,五臟不足之病 五走 酸走筋,筋病毋多食酸,多食令人癃。酸氣澀收,胞得酸而縮卷,故水道不通 也。苦走骨,骨病毋多食苦,多食令人變嘔。苦入下脘,三焦皆閉,故變嘔也。甘走肉,肉病毋多食甘,多食令人 心。甘氣柔潤,胃柔則緩,緩則蟲動,故 心也。
       辛走氣,氣病毋多食辛,多食令人洞心。辛走上焦,與氣俱行,久留心下,故洞心也。
       鹹走血,血病毋多食鹹,多食令人渴。血與鹹相得則凝,凝則胃汁注之,故咽路焦而舌本乾。《五傷 酸傷筋,辛勝酸。苦傷氣,鹹勝苦。甘傷肉,酸勝甘。辛傷皮毛,苦勝辛。
       鹹傷血,甘勝鹹。
       五過 味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕,肉胝 而唇揭。味過于苦,脾氣不濡,胃氣 乃濃,皮槁而毛拔。味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不平,骨痛而發落。
       味過于辛,筋脈沮絕,精神乃失,筋急而爪枯。味過于鹹,大骨氣勞,短肌,心氣抑,脈凝澀而變色。
       時珍曰∶五走、五傷者,本臟之味自傷也,即陰之五宮,傷在五味也。五過者,本臟之味伐其所勝也,即臟氣偏勝也。