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本草綱目
獸部第五十卷 獸之一   乳腐
明 · 李時珍
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       (宋《嘉》)
       【釋名】乳餅。
       【集解】時珍曰∶諸乳皆可造,今惟以牛乳者爲勝爾。《仙神隱書》雲∶造乳餅法∶以牛乳一鬭,絹濾入釜,煎三五沸,水解之。用醋點入,如豆腐法,漸漸結成,漉出以帛裹之,用石壓成,入鹽,甕底收之。又造乳團法∶用酪五升煎滾,入冷漿水半升,必自成塊。
       未成,更入漿一盞。至成,以帛包搦,如乳餅樣,收之。又造乳線法∶以牛乳盆盛,曬至四邊清水出,煎熱,以酸奶漿點成。漉出揉擦數次,扯成塊,又入釜蕩之。取出,撚成薄皮,竹簽卷扯數次, 定曬乾,以油炸熟食。
       【氣味】甘,微寒,無毒。诜曰∶水牛乳涼,【主治】潤五臟,利大小便,益十二經脈。微動氣(孟诜)。治赤白痢,切如豆大,面拌,酸漿水煮二十餘沸,頓服。小兒服之,彌良(蕭炳)。
       【附方】新一。血痢不止∶乳腐一兩,漿水一鍾,煎服。(《普濟方》)