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本草綱目
谷部第二十二卷 谷之一   大麥
明 · 李時珍
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       (《别錄》中品)
       【釋名】牟麥。
       時珍曰∶麥之苗粒皆大于來,故得大名。牟亦大也。通作 。
       【集解】弘景曰∶今稞麥一名牟麥,似 麥,惟皮薄爾。
       恭曰∶大麥出關中,即青稞麥,形似小麥而大,皮濃,故謂大麥,不似 麥也。
       頌曰∶大麥今南北皆能種莳。 麥有二種∶一種類小麥而大,一種類大麥而大。
       藏器曰∶大、 二麥,前後兩出。蓋 麥是連皮者,大麥是麥米,但分有殼、無殼也。
       蘇以青稞爲大麥,非矣。青稞似大麥,天生皮肉相離,秦隴巴西種之。今人將當大麥米之,不能分也。
       陳承曰∶小麥,今人以磨面日用者爲之。大麥,今人以粒皮似稻者爲之,作飯滑,飼馬良。 麥,今人以似小麥而大粒,色青黃,作面脆硬,食多脹人,汴洛、河北之間又呼爲黃稞。關中一種青稞,比近道者粒微小,色微青,專以飼馬,未見入藥用。然大、 二麥,其名差互。今之 麥似小麥而大者,當謂之大麥;今之大麥不似小麥而礦脆者,當謂之 麥。
       不可不審。
       時珍曰∶大、 二麥,注者不一。按∶《吳普本草》∶大麥一名 麥,五谷之長也。
       王祯《農書》雲∶青稞有大、小二種,似大、小麥,而粒大皮薄,多面無麸,西人種之,不過與大、小麥異名而已。郭義恭《廣誌》雲∶大麥有黑 麥。有KT 麥(出涼州,似大麥)。
       有赤麥(赤色而肥)。據此則 麥是大麥中一種皮濃而青色者也。大抵是一類異種,如粟、粳 之種近百,總是一類,但方土有不同爾。故二麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者,名糯麥,可以釀酒。
       【氣味】鹹,溫、微寒,無毒。爲五谷長,令人多熱。
       诜曰∶暴食似腳弱,爲下氣故也。久服宜人。熟則有益,帶生則冷而損人。石蜜爲之使。
       【主治】消渴除熱,益氣調中(《别錄》)。補虛劣,壯血脈,益顔色,實五臟,化谷食,止洩,不動風氣。久食,令人肥白,滑肌膚。爲面,勝于小麥,無躁熱(士良)。面∶平胃止渴,消食療脹滿(蘇恭)。久食,頭發不白。和針砂、沒石子等,染發黑色(孟诜)。寬胸下 【發明】宗 曰∶大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風,食不能下。用此面作稀糊,令咽以助胃氣而平。三伏中,朝廷作 ,以賜臣下。
       震亨曰∶大麥初熟,人多炒食。此物有火,能生熱病,人不知也。
       時珍曰∶大麥作飯食,響而有益。煮粥甚滑。磨面作醬甚甘美。
       【附方】舊三,新六。
       食飽煩脹,但欲卧者∶大麥面熬微香,每白湯服方寸匕,佳。(《肘後方》)。
       膜外水氣∶大麥面、甘遂末各半兩,水和作餅,炙熟食,取利。(《總錄》)。
       小兒傷乳,腹脹煩悶欲睡∶大麥面生用,水調一錢服。白面微炒亦可。(《保幼大全》)。
       蠼 尿瘡∶大麥嚼敷之,日三上。(《傷寒類要》)。
       腫毒已破∶青大麥(去須,炒),暴花爲末,敷之。成靥,揭去又敷。數次即癒。
       麥芒入目∶大麥煮汁洗之,即出。(孫真人方)。
       湯火傷灼∶大麥炒黑,研末,油調搽之。
       被傷腸出∶以大麥粥汁洗腸推入,但飲米糜,百日乃可。(《千金》)。
       卒患淋痛∶大麥三兩煎湯,入薑汁、蜂蜜,代茶飲。(《聖惠方》)。