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本草綱目
谷部第二十三卷 谷之二   粱
明 · 李時珍
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       (《别錄》中品)
       【校正】《别錄》中品有青粱米、黃粱米、白粱米,今并爲一。
       【釋名】時珍曰∶粱者,良也,谷之良者也。或雲種出自梁州,或雲粱米性涼,故得粱名,皆各執己見也。粱即粟也。考之《周禮》,九谷、六谷之名,有粱無粟可知矣。自漢以後,始以大而毛長者爲粱,細而毛短者爲粟。今則通呼爲粟,而粱之名反隱矣。今世俗稱粟中之大穗長芒,粗粒而有紅毛、白毛、黃毛之品者,即粱也。黃、白、青、赤,亦随色命名耳。郭義恭《廣誌》有解粱、貝粱、遼東赤粱之名,乃因地命名也。
       【集解】弘景曰∶凡雲粱米,皆是粟類,惟其牙頭色異爲分别耳。 勝之雲∶粱是秫粟,則不爾也。黃粱出青、冀州,東間不見有。白粱處處有之,襄陽竹根者爲佳。青粱江東少有。
       又漢中一種 粱,粒如粟而皮黑可食,釀酒甚消玉。
       恭曰∶粱雖粟類,細論則别。黃粱出蜀、漢、商、浙間,穗大毛長,谷米俱粗于白粱。
       而收子少,不耐水旱。食之香美,勝于諸粱,人號竹根黃。陶以竹根爲白粱,非矣。白粱穗大多毛且長,而谷粗扁長,不似粟圓也。米亦白而大,食之香美,亞于黃粱。青粱谷穗有毛而粒青,米亦微青而細于黃、白粱,其粒似青稞而少粗,早熟而收薄。夏月食之,極爲清涼。但味短色惡,不如黃、白粱,故人少種之。作饧清白,勝于餘米。
       頌曰∶粱者,粟類也。粟雖粒細而功用則無别也。今汴、洛、河、陝間多種白粱,而青、黃稀有,因其損地力而斬穫少也。
       宗 曰∶黃粱、白粱,西洛農家多種,爲飯尤佳。餘用不甚相宜。