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本草綱目
谷部第二十五卷 谷之四   醬
明 · 李時珍
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       (《别錄》下品)
       【釋名】時珍曰∶按∶劉熙《釋名》雲∶醬者,將也。能制食物【集解】時珍曰∶面醬有大麥、小麥、甜醬、麸醬之屬,豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法∶用大豆三鬭,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黃。每十斤,入鹽八斤,井水四十斤,攪曬成油收取之。大豆醬法∶用豆炒磨成粉,一鬭入面三鬭和勻,切片罨黃,曬之。每十斤入鹽五斤,井水淹過,曬成收之。小豆醬法∶用豆磨淨,和面罨黃,次年再磨。
       每十斤,入鹽五斤,以臘水淹過,曬成收之。豌豆醬法∶用豆水浸,蒸軟曬乾去皮。每一鬭入小麥一鬭,磨面和切,蒸過 黃,曬乾。每十斤入鹽五斤,水二十斤,曬成收之。麸醬法∶用小麥麸蒸熟罨黃,曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤,熟湯二十斤,曬成收之。甜面醬∶用小麥面和劑,切片蒸熟, 黃曬簸。每十斤入鹽三斤,熟水二十斤,曬成收之。小麥面醬∶用生面水和,布包踏餅罨黃曬松。每十斤入鹽五斤,水二十斤,曬成收之。大麥醬用黑豆一鬭炒熟,水浸半日,同煮爛,以大麥面二十斤拌勻,篩下面,用煮豆汁和劑,切片蒸熟,罨黃曬搗。每一鬭入鹽二斤,井水八斤,曬成黑甜而汁清。又有麻滓醬∶用麻枯餅搗蒸,以面和勻罨黃如常,用鹽水曬成,色味甘美也。
       【氣味】鹹,冷利,無毒。
       時珍曰∶面醬∶鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麸醬∶皆鹹、甘。
       诜曰∶多食發小兒無辜,生痰動氣。妊娠合雀肉食之,令兒面黑。
       頌曰∶麥醬和鯉魚食,生口瘡。
       【主治】除熱,止煩滿,殺百藥及熱湯火毒(《别錄》)。
       殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、蟲、蜂、虿等毒(《日華》)。
       醬汁灌入下部,治大便不通。灌耳中,治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗 犬咬及湯、火傷灼未成瘡者,有效【發明】 弘景曰∶醬多以豆作,純麥者少。入藥當以豆醬,陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬,皆呼爲醯,不入藥用。
       诜曰∶小麥醬殺藥力,不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鳢魚醬,皆不可久食也。
       宗 曰∶聖人不得醬不食,意欲五味和,五臟悅而受之,此亦安樂之一端也。
       時珍曰∶不得醬不食,亦兼取其殺飲食百藥之毒也。
       【附方】舊一,新五。
       手指掣痛∶醬清和蜜,溫熱浸之,癒乃止。(《千金》)。
       瘍風駁∶醬清和石硫黃細末,日日揩之。(《外台秘要》)。
       妊娠下血∶豆醬二升,去汁取豆,炒研。酒服方寸匕,日三。(《妊娠尿血∶豆醬一大盞(熬乾),生地黃二兩,爲末。每服一錢,米浸淫瘡癬∶醬瓣和人尿,塗之。(《千金翼》)。
       解輕粉毒,服輕粉口破者∶以三年陳醬化水,頻漱之。(《瀕湖集