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本草綱目
谷部第二十五卷 谷之四   葡萄酒
明 · 李時珍
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       (《綱目》)
       【集解】诜曰∶葡萄可釀酒,藤汁亦佳。
       時珍曰∶葡萄酒有二樣∶釀成者味佳,有如燒酒法者有大毒。釀者,取汁同曲,如常釀糯米飯法。無汁,用乾葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒,甘于曲米,醉而易醒者也。燒者,取葡萄數十斤,同大曲釀酢,取入甑蒸之,以器承其滴露,紅色可愛。古者西域造之,唐時破高昌,始得其法。按∶梁《四公子記》雲∶高昌獻葡萄乾凍酒。傑公曰∶葡萄皮薄者味美,皮濃者味苦。八風谷凍成之酒,終年不壞。葉子奇《草木子》雲∶元朝于冀寧等路造葡萄酒,八月 其餘皆冰,獨此不冰,乃酒之精液也,飲之令人透腋而死。酒至二、三年,亦有大毒。《飲膳正要》雲∶酒有數等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平陽、太原者又次之。或雲∶葡萄久貯,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。
       釀酒 【氣味】甘、辛,熱,微毒。
       時珍曰∶有熱疾、齒疾、瘡疹人,不可飲之。
       【主治】暖腰腎,駐顔色,耐寒(時珍)。
       燒酒 【氣味】辛、甘,大熱,有大毒。
       時珍曰∶大熱大毒,甚于燒酒。北人習而不覺,南人切不可輕生飲之。
       【主治】益氣調中,耐饑強誌(《正要》)。消痰破