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本草綱目
菜部第二十六卷 菜之一   胡蔥
明 · 李時珍
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       (宋《開寶》)
       【釋名】蒜蔥(《綱目》)、回回蔥。
       時珍曰∶按∶《孫真人食忌》作葫蔥,因其根似葫蒜故也。俗稱蒜蔥,正合此義。元人《飲膳正要》作回回蔥,似言其來自胡地,故曰胡蔥耳。
       【集解】誌曰∶胡蔥生蜀郡山谷。狀似大蒜而小,形圓皮赤,梢長而銳。五月、六月採。
       保升曰∶蔥凡四種∶冬蔥夏枯;漢蔥冬枯;胡蔥莖葉粗短,根若金燈; 蔥生于山谷。
       頌曰∶胡蔥類食蔥,而根莖皆細白。或雲∶莖葉微短如金燈。或雲∶似大蒜而小,形圓皮赤,梢長而銳。
       時珍曰∶胡蔥即蒜蔥也,馬誌、韓保升所說是矣,非野蔥也。野蔥名 蔥,似蔥而小。
       胡蔥乃人種莳,八月下種,五月收取,葉似蔥而根似蒜,其味如薤,不甚臭。江西有水晶蔥,蒜根蔥葉,蓋其類也。李鵬飛《延夀書》言胡蔥即 子,蓋因相似而誤爾。今俗皆以野蔥爲胡蔥,因不識蒜蔥,故指 蔥爲之,謬矣。
       【脩治】 曰∶凡採得依紋擘碎,用綠梅子相對拌蒸一伏時,去梅子,砂盆中研如膏,瓦器曬乾用。
       【氣味】辛,溫,無毒。
       時珍曰∶生則辛平,熟則甘溫。
       诜曰∶亦是薰物。久食,傷神損性,令人多忘,損目明,絕血脈,發痼疾。患胡臭、齒人,食之轉甚。
       思邈曰∶四月勿食胡蔥,令人氣喘多驚。
       【主治】溫中下氣,消谷能食,殺蟲,利五臟不足氣(孟诜)。
       療腫毒(保升)。
       【發明】時珍曰∶方朮煮溪澗白石爲糧,及煮牛、馬、驢骨令軟,皆用胡蔥,則亦軟堅之物也。陶弘景言蔥能化五石,消桂爲水,則是諸蔥皆能軟石。故今人採 蔥煮石,謂之胡蔥也。
       【附方】新一。
       身面浮腫,小便不利,喘急∶用胡蔥十莖,赤小豆三合,硝石一兩,以水五升,煮蔥、豆至熟,候水乾,入硝石,同擂成膏。每空心溫酒服半匙。(《聖惠方》)
       子 【主治】中諸肉毒,吐血不止,萎黃悴者,以一升,水煮,冷服半升,日一夜一,血定乃止(孟诜)。