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本草綱目
菜部第二十六卷 菜之一   胡蘿蔔
明 · 李時珍
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       (《綱目》)
       【釋名】時珍曰∶元時始自胡地來,氣味微似蘿蔔,故名。
       【集解】時珍曰∶胡蘿蔔今北土、山東多莳之,淮、楚亦有種者。
       八月下種,生苗如邪蒿,肥莖有白毛,辛臭如蒿,不可食。冬月掘根,生、熟皆可啖,兼果、蔬之用。根有黃、赤二種,微帶蒿氣,長五、六寸,大者盈握,狀似鮮掘地黃及羊蹄根。三、四月莖高二、三尺,開碎白花,攢簇如傘狀,似蛇床花。子亦如蛇床子,稍長而有毛,褐色,又如莳蘿子,亦可調和食料。按∶周定王《救荒本草》雲∶野胡蘿蔔苗、葉、花、實,皆同家胡蘿蔔,但根細小,味甘,生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北征錄》雲∶交河北有沙蘿蔔,根長二尺許,大者徑寸,下支生小者如箸。其色黃白,氣味辛而微苦,亦似蘿蔔氣。此皆胡蘿蔔之類也。
       根 【氣味】甘、辛,微溫,無毒。
       【主治】下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損(時珍)。
       子 【主治】久痢(時珍)。