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随息居飲食譜
清 · 王士雄
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内容提要
點校說明
前序
後序
水飲類
天雨水 露水 冬雪水 溪河湖池水 海水 井泉水
乳汁 牛乳 馬乳 羊乳 酪酥醍醐
諸露 酒釀 燒酒 一名汗酒
淡巴菰 鴉片
谷食類
籼米 糯米 粟米
黍米 稷米 小麥面 大麥
砇麥 玉蜀黍 苡米 黑大豆 黃大豆
青大豆 白豆 赤豆 綠豆 蠶豆
豌豆 豇豆 扁豆 刀豆 薯蓣
甘薯
調和類
胡麻 麻醬 脂麻油 茶油 豆油
菜油
川椒 花椒 胡椒
辣茄 丁香 桂皮 桂花 松花
椿芽 玫瑰花 茉莉花 甜菊花 薄荷葉
紫蘇葉 茴香 莳蘿
蔬食類
芸薹 芫荽 黃矮菜
蕪菁 蘆菔 胡蘆菔 羊角菜 菠縅
硓菜 同蒿
莴苣 苦菜 蒲公英 萱萼
馬蘭 蒲縇 海帶 紫菜
石華 海粉 發菜 苔菜 木耳
香蕈 蘑菇 鮮蕈 茭白
瓠譹 冬瓜 絲瓜 苦瓜 菜瓜
黃瓜 南瓜 豆腐
果食類
叭哒杏
木瓜
石榴 金橘 橙皮
佛手柑 枇杷 山楂
楊梅 櫻桃 銀杏 胡桃
梧桐子 桑椹 槠子 橡實 荔枝
龍眼 橄榄 海松子 槟榔
枳稺 無花果 蒲桃 落花生 西瓜
甜瓜 藕實 芡實 菱芰
凫茈 慈姑 百合 山丹 甘蔗
蔗饴 赤砂糖 白砂糖
毛羽類
紂豬①肉 豬皮 千裏脯 蘭熏 豬脂
豬腦 豬肺 豬心 豬肝
豬膽 豬腰子 豬石子 豬脾 豬胃
豬腸 豬脬 豬骨髓 豬血 豬蹄爪
豬乳 狗肉 羊肉 羊脂 羊腦
羊骨髓 羊血 羊脊骨 羊肺 羊心
羊肝 羊膽 羊腰子 羊石子 羊脬
羊胃 羊腸 牛肉 馬肉 驢肉
騾肉 野豬肉 豪豬肉 虎肉 豹肉
熊肉 象肉 羚羊肉 山羊肉 鹿肉
麂肉 獐肉 狸肉 賢肉 獾肉
狼肉 兔肉 水獺肉 猬肉
雞冠血 雞謜罠 雞腸 雞卵
鹧鸪 竹雞
一作鴨 鴿 燕窩
鹪鹩 斑鸠 􍠡 鸠 桑􍠷 一名蠟嘴雀
􍠸 啄木鳥也 凫野鴨也 一名刁鴨, 一名油鴨
亦作枭, 俗呼貓頭鳥
鱗介類 附 蠶蛹、蜼螽
鯉魚 􍬩 魚一名鲢魚 鳙魚 鲩魚 青魚
鳟魚 鲻魚 白魚 趝魚 石首魚
􏮪 魚 勒魚 鲳魚 鲥魚 􍼲魚亦作鲚
鲈魚 魚其美在脊也, 俗作鲫, 一名鲋魚 鲂魚 鳜魚 魚一名渡父魚, 俗呼土鲋, 亦曰菜花魚
鲦魚 銀魚 蠡魚 鲟魚 鳇魚
趈魚 鲛魚 烏􏮦 亦作烏賊, 一名墨魚 比目魚 鲇魚
黃颡魚 河豚魚 帶魚 鲼魚 海蛇
海參 蟾蜍 田雞 鳗鲡
俗作鳝, 亦呼鳝魚 蚺蛇 白花蛇 烏蛇
鼋① 鲎①
蠣黃 蛤蜊
鳆魚 淡菜 江瑤柱 禪禩
西施舌 海螺 田螺 螺蛳 海蛳
吐鐵 蠶蛹 蜼螽 ①
跋( 一)
跋( 二)